SCRAMBLED TOFU MET LINZEN

Nodig voor 2 personen:

– teentje knoflook (geperst of geraspt)
– ui (gesnipperd)
– koriander, paprika, komijn, chilipoeder (ik gebruikte zelf 2-3 tl Indiase bonenkruidenmix van Euroma)
– 500 g fijngesneden groentes (bijv. courgette, paprika, aubergine, tomaat)
– 125 g ongekookte, let op: wel al geweekte, rode/ oranje linzen
– 250 g tofu, uitgelekt
– 1-2 el olijfolie

Bereiding:

– Fruit de ui en knoflook en 1 tl specerijen/kruiden met de olie in een koekenpan.
– Voeg vervolgens de groentes toe en bak het beetgaar.
– Verkruimel de tofu, voeg deze toe en bak deze 3-5 minuten mee.
– Voeg vervolgens de linzen, de overige specerijen/kruiden & 150 ml water toe en laat alles nog 10-15 minuten op laag vuur pruttelen.
– Voeg eventueel naar smaak nog wat peper en eventueel wat zout toe. (geen zout is altijd beter ;))

Enjoy!!

Tip: lekker met een vers gesneden koriander
Tip: ook lekker met een klein beetje chilisaus 😀 (dit bevat uiteraard wel suiker, maar een klein beetje zo nu en dan moet kunnen)

Liefs, Steffanie