TEFF PANNENKOEKJES

WAT HEB JE NODIG VOOR 1 PERSOON?

- 25 g Teff

- 10 g volkorenmeel

- 1 ei

- 1/2 banaan

- 1 tl chia zaad

- 100-125 ml melk of zuivelvervanger

- 1 tl olie (bijv. koolzaadolie)

- naar eigen smaak snuf kaneel of speculaaskruiden

Verder nodig:

- koekenpan en blender

Topping:

- 2 el naturel (soja) yoghurt, (soja) kwark of Skyr naar keuze

- handje bosbessen

- 1 el muesli

HOE MAAK JE HET?

- Mix de teff, volkorenmeel, ei, banaan, chia zaad en melk (en optioneel de kaneel of speculaaskruiden) in de blender. Mix goed door, zodat je een glad beslag krijgt.

- Verhit de olie in de koekenpan. Als de pan warm is, schenk dan 3 kleine hoopjes in je pan en bak het ca. 2-3 minuten op middelhoog vuur. Draai daarna voorzichtig om en bak de andere kant ook nog ca. 2 minuten.

- Herhaal dit totdat je beslag op is. Je kunt er ongeveer 5-6 stuks uit halen, afhankelijk van hoe groot je ze maakt.

- Stapel ze op een bord, schep de yoghurt/kwark/Skyr erover en strooi de bosbessen en muesli er over heen.

Enjoy!
Liefs, Steffanie

Tip: Mocht je dit als herstel-pannenkoekjes willen eten na een training, kies dan sowieso voor de kwark of Skyr, deze zijn eiwitrijker dan normale yoghurt. Eventueel kun je er dan ook nog honing over heen doen en/of de hoeveelheid muesli vergroten en/of extra tropisch fruit toevoegen, voor extra koolhydraten.